23 enero 2015

RISOTTO de SETAS

Levantarte un domingo y no saber que preparar para comer, eso es lo que me sucede a veces a mi.
Mirar por la nevera y ver que tengo unas setas de estas chinas tan pequeñitas y media bolsa de setas variadas congeladas..........conclusión hoy risotto de setas.

     Con esta receta quiero presentaros un aceite virgen extra de oliva arbequina de una empresa familiar y que hace poco empezó su andadura y y en el primer concurso que se presento recibió el  primer premio al mejor aceite de oliva de cosecha propia.
Los productores de este oro liquido son amigos míos y hacen un aceite delicioso tanto para crudo como para cocinar.

Os presento a "Mas Beturia"



INGREDIENTES:
- 1 l. caldo de verduras
- 250 g. de arroz
- 1 cdta de seta en polvo
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- setas de cultivo
-  2 cdas queso parmesano rallado.
- perejil picado.
- sal
- Aceite virgen extra arbequina "Mas Beturia"

PREPARACIÓN:
Picamos la cebolla y los ajos.
Lavamos y cortamos en trozos pequeños las setas que sean mas grandes.
Ponemos en una cazuela aceite "Mas Beturia" y rehogamos la cebolla primero y después añadimos los ajos.
Ponemos a calentar el caldo en una olla aparte.
Incorporamos las setas y salamos.
Añadimos el arroz y lo refreímos un poco.
Vamos añadiendo el caldo caliente poco a poco a medida que lo absorba el arroz junto con la cucharadita de setas en polvo.
Así hasta que este cocido.
Apagamos el fuego e incorporamos el parmesano rallado y mezclamos bien.
Espolvoreamos con perejil picado y listo.





18 enero 2015

ALCACHOFAS fritas con SALSA DE QUESO CABRALES

Ya os comente días atrás que mi blog había sido elegido junto con otros 20 del resto de España para dar a conocer las Salsas Asturianas Gourmet.
     De las 4 que me mando hice un plato festivo para navidades que gusto muchísimo, "Rape confitado con carpaccio de pulpo y salsa de mostaza y miel."
Otra de las salsa que me gusto y os voy a decir porque, es por que siendo de queso Cabrales que todos sabemos lo fuerte que resulta y a mi en especial, me sorprendió por lo ligera y agradable que era esta salsa y pensé en hacerla con estas alcachofas de temporada fritas.
     Las prepare para una cena con mis amigos y les encantaron, ya probareis lo buenas que saben y me contáis.



INGREDIENTES:
- 1 kg de alcachofas
- harina
- salsa Asturiana gourmet de queso Cabrales
- 1 limón
- sal y AOVE

PREPARACION:
Limpiamos las alcachofas de las hojas exteriores conservando parte del tallo.
Las ponemos en un bol con agua y el zumo del limón para que no se oxiden.
Escurrimos del agua y las laminamos finitas.
Las salamos.
Pasamos por harina sacudiendo el exceso y las vamos friendo con abundante aceite hasta que estén doraditas.
Las ponemos sobre papel de cocina para que empape el aceite sobrante.
Servimos acompañadas de la salsa de queso cabrales de Salsas Asturianas gourmet.
Yo el rebozado cuando es con harina solo lo hago metiendo las alcachofas en una bolsa de plástico con harina y sacándolas después en un colador sacudiendo para quitar el exceso de harina y así quedan súper crujientes.
Freír en tandas, poco a poco y con aceite fuerte.


¿ Os apetece?

15 enero 2015

SOPA de COL y POLLO (CALDOS ANETO)

Como estos días están siendo mas que frescos que mejor que preparar recetas calentitas.
     En el encuentro GastroMAD2014 en octubre uno de los regalos que nos dieron fue un surtido de "Caldos Aneto" entre los que estaba el de pollo, que he usado para esta receta.
Si no tenéis apenas tiempo de estar en la cocina es una muy buena y deliciosa opción echar mano de estos caldos, para mi los mejores.



INGREDIENTES:
- 1 l. caldo de pollo Aneto
- la parte blanca de un puerro
- 1/2 cebolla
- 1 zanahoria no muy grande
- 8 hojas de col
- 1 pechuga de pollo
- sal y AOVE

PREPARACION:
Picamos el puerro y la cebolla.
Cortamos en rodajas finas la zanahoria.
Hacemos tiritas con la pechuga del pollo.
Cortamos las hojas de col quitando la parte dura de la hoja.
Rehogamos en una olla con aceite la cebolla y el puerro.
Añadimos la zanahoria y sofreímos, después la col y las tiritas de pollo.
Sofreímos todo junto unos minutos y añadimos el caldo de pollo Aneto.
Rectificamos de sal y cocemos unos 20 minutos.


He acompañado la sopa con unos triángulos de pan de molde fritos



12 enero 2015

PATATAS asadas con LONGANIZA al aroma de TOMILLO

Que diferente se cocina en casa en casa cuando tienes a los hijos de vacaciones y ademas cuando según que comidas no las tragan.
     Sabia que preparando estas patatas el éxito estaba asegurado al menos en esta cena, y hasta uno de mis hijos ya se las prepara él, por lo fáciles y deliciosas que resultan.



INGREDIENTES:
- 5 patatas
- 1 longaniza de 750 gr.
- 1 cebolla
- hojas de tomillo fresco
- 100 ml. de vino blanco
- sal, pimienta y AOVE

PREPARACION:
Pelamos las patatas y las cortamos en trozos.
Cortamos en trozos la longaniza
Picamos la cebolla.
Ponemos en un bol todo y le añadimos la sal, pimienta, cebolla, tomillo y aceite.
Mezclamos bien todo para que se impregne.
Colocamos en una bandeja y lo rociamos con el vino blanco.
Las llevamos al horno que habremos precalentado a 180º.
Asamos durante 45 minutos y cada 15 minutos damos vuelta a las patatas con el resto.


¿Os apetece?

08 enero 2015

CREMA de COLIFLOR con parmesano

Parece que poco a poco vamos llegando a la normalidad en las casas, la decoración navideña quitada, los niños en el cole , la cocina ligera jejejeej.
     Como todos estos días navideños nos hemos pasado de comer, hoy toca algo menos contundente pero delicioso que nos ayude a recuperarnos y nos temple el cuerpo porque hace un frió por aquí que no veas.



INGREDIENTES:
- 1 coliflor no muy grande
- 1/2 cebolla
- 1/2 puerro
- 1 diente de ajo
- 1 cdta de pimentón dulce
- crujiente de cebolla frita.
- cebollino
- 50 ml. de vino blanco
- agua
- 3 cdas de parmesano rallado
- sal y AOVE

PREPARACION:
Cortamos en trocitos la cebolla, puerro y ajo.
Ponemos aceite en la cacerola y lo sofreímos a fuego lento unos 10 minutos.
Añadimos la coliflor lavada y cortada y la salteamos en la cacerola con el sofrito.
Espolvoreamos la cucharadita de pimentón dulce y le damos unas vueltas.
Vertemos rápidamente el vino blanco y dejamos que evapore unos minutos.
Cubrimos con agua y cocemos en olla rápida 15 minutos y en tradicional 30.
Una vez cocido lo pasamos a un bol sin el caldo y lo batimos, vamos añadiendo el caldo hasta que adquiera la consistencia que mas nos guste.
Ponemos el parmesano rallado y lo batimos de nuevo.
Rectificamos de sal.
Para servir la crema ponemos encima cebolla crujiente y cebollino.


¿ Os apetece ?




   

02 enero 2015

RAPE con SALSA de AJO NEGRO

Primer viernes de nuevo año 2015 y llegando al final de las fiestas , aun nos queda la noche mágica de Reyes, especial como ninguna otra.

     Hoy os traigo una receta para celebrar el dia de reyes que podéis dejar preparada el dia de antes para poder disfrutar con vuestros niños de los regalos y no tener que entrar en la cocina de buena mañana. esta receta se la vi a Dolores "Mi gran diversión" y la he adaptado a mi manera para dar salida a unos ajos negros que me cautivaron en cuanto los vi y me los traje para casa.

     Seguramente algunos no lo conocéis. El ajo negro es un ajo madurado en determinadas condiciones de humedad y temperatura durante un tiempo largo. El ajo va adquiriendo tonalidades oscuras hasta convertirse en un ajo completamente negro con un sabor espectacular y con ligeros toques balsámicos que recuerdan al regaliz.



INGREDIENTES:
 - 4 trozos de rape
- 2 rebanadas de pan
- 14 almendras fritas
- 8 ajos negros
- 1 cda de tomate frito
- 50 ml. de brandy
- 1 hoja de laurel
- 4 patatas medianas
-500 ml de caldo de pescado.
- AOVE
- sal

PREPARACION:
Salamos los trozos de rape y reservamos.
En una cazuela con aceite freimos las rebanadas de pan y los ajos.
Picamos todo esto junto con las almendras tostadas en un mortero.
Pelamos las patatas y las cortamos chascadas para que luego nos suelte almidon y nos espese un poco la salsa.
En la cacerola ponemos el tomate frito, la picada y la hoja de laurel, mezclamos bien.
Añadimos el brandy y dejamos que reduzca un poco.
Ahora ponemos las patatas y le damos unas vueltas para que se mezcle bien.
Vertimos el caldo en la cacerola y cocemos las patatas unos 30 minutos a fuego suave.
Añadimos el rape y lo tenemos unos 5 minutos cociendo por cada lado.
Apagamos el fuego y tapamos.

Queda con un sabor espectacular y con el caldo que me sobro hice un arroz que estaba para relamerse de gusto.


Os pongo esta foto para que veáis como es el ajo negro


!! Feliz Año 2015 ¡¡