08 febrero 2016

Cardo en salsa con chirlas

La receta que traigo hoy tiene su historia......os cuento.

     Un amigo se puso en contacto conmigo para que le diera alguna idea de que preparar a las mujeres de su cuadrilla el día de Santa Agueda, como sabéis es el día de las mujeres por excelencia en el calendario. Ellos cocinan para ellas en este día.

     Le propuse hacer un cardo con salsa pero una salsa diferente a la que solemos hacer por aquí en Aragon. Le dije que hacia la receta y si salía bien y me gustaba su resultado le mandaba la receta.

Siempre que publico una receta es por que la he preparado en casa y libreta en mano voy anotando cada ingrediente y cada paso que voy dando para elaborarla.

     La receta resulto deliciosa y se la pase. La primera idea era hacerla con berberechos pero no encontré en la pescadería y pase al plan B .....chirlas.

Cuando me ha llegado el mensaje diciendo que había sido un éxito y que les gusto a todos, es cuando la publico, para no estropear la sorpresa jejejejej.


     Espero que os guste tanto como a ellos y a nosotros en casa...... gracias Jose Maria por confiar en mi para celebrar Santa Agueda.



INGREDIENTES:
- 1 bote de cardo de 1/2 kg.
- 1/2 cebolla rallada
- 1 diente de ajo
- 2 rebanadas de barra finas
- 10 almendras tostadas
- 300 gr. de chirlas
- perlas de wasabi (Cataliment)
- 50 ml. de vino blanco
- perejil
- sal y AOVE

PREPARACION:

Freímos el pan y el ajo. Lo picamos en el mortero con las almendras y reservar.

Abrimos al vapor las chirlas, colamos el caldo para que no halla nada de arena.

Sofreímos la cebolla rallada, vertemos el vino y dejamos evaporar 2 minutos.

Añadimos el cardo y la picada con caldo del frasco de cardo y caldo de cocer las chirlas.

Cocemos el cardo unos 10 minutos.

Al final de la cocción añadimos las chirlas.

Rectificamos de sal y espolvoreamos con perejil picado.

Servimos con unas perlas de wasabi que le darán ese toque especial al guiso.

Puedes añadir unas gambitas peladas al final para que no queden muy resecas.





04 febrero 2016

Fabada de carnero (reto Teodoro Bardají)

Asi es como llama Bardají a esta judías guisadas. Nuestros vecino franceses lo llaman "Haricot de Mouton".

     Yo este guiso de judias lo he preparado con ternasco de Aragon, Lo mejor de nuestra tierra.

     Carne con bajo contenido en colesterol y grasas saturadas. Su carne es tierna y de sabor suave.
He elegido una pieza del ternasco que quizá sea de las mas infravaloradas y sin embargo es de lo mas tierno ........ la punta de pecho y falda del ternasco.

     Esta es mi aportación al reto que cada jueves primero de mes preparamos las chicas de @foodbloggersaragon, junto con Susana, Paula, Beatriz, Maria Pilar, Olga, Ana Cris os mostramos la cocina de Teodoro Bardají.

     He preparado el guiso con unas judías recuperadas por mi amigo Javier Mañez, de agricultura ecológica. Según me explico era una variedad que se cultivaba en la comarca de Caspe y que al ponerlas en remojo aumentaban considerablemente su volumen. He podido comprobar que es así y la verdad es que son muy cremosas y cuecen muy bien.



INGREDIENTES:
- 1/2 kg. de falda y pecho de ternasco a trocitos pequeños
- 300 gr de "judias del aumento"en seco
- 1/2 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1/2 puerro
- 1 zanahoria
- 1 cucharada de harina
- 1 l. de agua
- 2 cucharadas de tomate frito
- 1 hoja de laurel
- sal, pimienta recién molida y aceite de oliva virgen extra.

PREPARACION:
Este guiso se hace por un lado la carne y por otro se cuecen las judías, al final se mezcla.
Salpimentamos los trozos de ternasco.
Doramos a fuego fuerte la carne, escurrimos del aceite y reservamos.
Cortamos en trozos pequeños la verdura.
Con parte del aceite de dorar el ternasco sofreímos la cebolla, puerro, ajos y zanahoria.
Cuando este hechas añadimos la cucharada de harina, mezclamos y vertemos 1 litro de agua.
Añadimos el tomate frito y la hoja de laurel.
Cocemos unos  5 minutos.
Pasamos la salsa por la batidora y se la añadimos cubriendo la carne que teníamos reservada.
Cocemos lentamente hasta que los trozos de carne este tiernos. Rectificamos de sal.
Las judias las cocemos con agua fría SIN SAL.
Cuando rompan a hervir las asustamos con agua fría y seguimos la cocción al modo tradicional unas 2 horas y vamos añadiendo agua, siempre fría, si hiciese falta o en olla rápida unos 40 minutos.
Cuando este cocidas se les añade la sal.
Una vez cocidas las escurrimos y sin nada de caldo las añadimos al guiso de cordero.



En la receta de Bardají se espolvorea con pan rallado mezclado con ajo y perejil y se tuesta en el horno hasta que este dorada la superficie.





02 febrero 2016

Madaleines al aroma de azahar

Ya estamos en el mes de febrero y sin las temperaturas propias de esta estación, invierno.

     Empiezo el mes con receta dulce, pues tengo muy pocas en el blog y me voy a obligar a publicar mas a menudo dulcerias varias jejeje

     Estas madaleines o magdalenas en español deben su nombre al bollo o bizcocho que se preparaba en la región francesa de Lorena y que se fue extendiendo a España y otros países , es lo que conlleva la globalización.

     Las madaleines se hornean en un molde con forma de concha y se puede aromatizar con lo que mas nos guste......anís, limón, azahar ....




INGREDIENTES:
- 3 huevos
- 200 gr de harina
- 150 gr de azúcar
- 100 gr de mantequilla fundida
- 50 ml. de leche
- 1 cdta cafe de levadura química
- 1 cdta de agua de azahar
- azúcar glas

Preparacion:
Fundimos la mantequilla 10 segundos en el microondas.
En un bol ponemos los huevos y el azúcar y batimos hasta que blanqueen.
Añadimos la leche y la cucharadita de agua de azahar.
Añadimos la harina tamizada y la levadura. Batimos unos segundos la mezcla.
Después añadimos la mantequilla y dejamos reposar la mezcla unos 15 minutos.
Pincelamos los moldes con mantequilla y después con harina sacudiendo después para que no se peguen.
Rellenamos los moldes de conchas sin llegar hasta arriba pues suben y se saldrían.
Horneamos con el horno precalentado a 200º 15 minutos.
Desmoldar al salir del horno.
Servir espolvoreadas con azúcar glas.


¿ Os apetece ?

29 enero 2016

Muffins de brocoli y parmesano

Seguimos con recetas con verduras, pero esta vez las preparamos de manera super apetitosa.

     Preparamos unos muffins o pastelitos salados bien para acompañar un segundo plato o bien con alguna salsa como puede ser una salsa de pimientos asados y tener un primer plato de verdura distinto a lo que solemos preparar habitualmente.



INGREDIENTES:
- 300 gr de brocolí
- 150 ml. de leche
- 1 huevo y 1 yema
- 40 gr. de harina
- 50 gr. de parmesano rallado
- 20 gr. de mantequilla
- 1 pizca de nuez moscada
- sal y pimienta recién molida

PREPARACION:
Cortamos el brocolí en ramilletes y separamos las flores.
Cocemos en agua salada 10 minutos, que queden al dente.
Escurrimos y dejamos templar.
En un bol mezclamos la harina, el huevo y la yema, leche, 40 gr. de parmesano, mantequilla fundida, sal, pimienta y nuez moscada.
Chafamos con un tenedor el brocolí y lo añadimos a la mezcla.
Pincelamos el molde con mantequilla y lo espolvoreamos con harina sacudiendo el exceso.
Ponemos en el fondo un poco de parmesan.
Vertemos la mezcla metemos en el horno precalentado a 180º durante 15 minutos.
Apagamos el horno y esperamos otros 5 minutos antes de sacarlos.
Se come caliente o templado.



27 enero 2016

Coliflor con pulpo a feira

El invierno es la mejor temporada de verduras. Llegan las coliflores, coles, brocolis, borrajas....... un verdadero festival para los que nos encantan las verduras.

     Comer verdura no tiene por que ser monótono y aburrido, aunque confieso que la borraja con un simple chorreton de aceite esta de vicio.

     Hoy os traigo una fusión de verdura y pulpo, preparado al modo tradicional, que queda sorprendentemente rico.

     Vamos a darle algo de chispa a las verduras, seguro que hay alguno que no le gusta la coliflor y repite.




INGREDIENTES:
- 1 coliflor
- 2 patas de pulpo cocido
- pimentón dulce "Las hermanas"
- 1/2 puerro
- sal gorda y aceite de oliva virgen extra

PREPARACION:
Sacamos los ramilletes de la coliflor y los cocemos unos 12 minutos, que queden al dente.
Escurrimos y reservamos.
Cortamos en rodajas las patas del pulpo.
Cortamos en tiras muy finos el puerro y lo freímos.
Colocamos el puerro en papel absorbente y reservamos para el final.
Ponemos aceite en una cazuela y salteamos la coliflor con el pulpo.
Añadimos el pimentón dulce.
Espolvoreamos de sal gruesa.
Servimos acompañado del puerro frito.


¿ Os apetece ?


   

22 enero 2016

redondo de ternera al Oporto con setas y almendras

Después de unos meses de descanso, volvemos a estar en las ondas de "Radio la Comarca" desde "Radio Caspe", todos los viernes a partir de la 13:30 dando recetas.

     Voy a preparar cada semana recetas con los productos de los patrocinadores que son.......
     - Carnicería Aquilino
     - Aceites Vicente Sanz
     - Agricultura ecológica Javier mañez.

     Las recetas como siempre serán fáciles, y con productos de nuestra localidad.
Si un producto es bueno como lo son los de nuestros patrocinadores, no puede salir una receta mala os lo aseguro.

     Para preparar el redondo de ternera he tomado algunas pautas del blog "Gastronomiaycia" y con una ligera variación ha salido esto........ Anotad ingredientes y preparación y ....a los fogones ¡¡




INGREDIENTES:
- 1 redondo de ternera de 1kg y cuarto.
- 1/2 pimiento verde
- Parte blanca de 1 puerro
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 4 dientes de ajo
- 1 ramita de tomillo
- 1 ramita de romero
- 2 hojas de laurel
- perejil fresco
- 250 ml. de  vino Oporto
! cucharadita de extracto de carne (Bovril)
- sal pimienta recién molida y aceite de oliva virgen
Para las setas:
- 250 gr. de setas variadas congeladas
- 2 dientes da ajo
- unas 20 almendras tostadas
- sal y aceite de oliva virgen

PREPARACION:
Cortamos a trozos la verdura y reservamos.
Salpimentamos el redondo.
Lo ponemos en una cazuela con aceite y lo doramos con el fuego fuerte por todos los lados.
Reservamos.
Incorporamos un chorretón de Oporto y desglasamos.
Añadimos las verduras cortadas y los ajos enteros y sofreímos hasta que este dorada la cebolla.
Ahora añadimos la hierbas aromáticas y el redondo con los jugos que ha soltado.
Vertemos el vino Oporto dejamos que evapore unos 2 minutos y reducimos el fuego al mínimo.
Cocemos con la cazuela tapada unos 50 minutos, dando vueltas de vez en cuando al redondo.
Cuando este hecho preparamos las setas que tendremos ya descongeladas y escurridas.
En una sartén con aceite salteamos las setas y y dejamos que evaporen el agua.
Añadimos las almendras tostadas un poco picadas dejando los trozos grandes.
Añadimos los ajos picados y salteamos todo junto.
Espolvoreamos con perejil fresco picado.
Sacamos el redondo y una vez templado lo fileteamos fino.
Pasamos la salsa por la batidora retirando antes las hierbas y el laurel.
Añadimos la cucharadita de extracto de carne y rectificamos de sal.
Incorporamos los filetes de redondo a la salsa.
A la hora de servir ponemos las seta con las almendras por encima de la carne .