Tatin de melocotón con vino

LLegamos al dia de publicación de recetas aragonesas y este mes de noviembre nuestras cocinas huelen a dulce.
     La receta que he preparado es una fusión (palabra muy utilizada últimamente en el argot gastronómico) de la repostería francesa y los postres aragoneses.

     Y como no echar mano de los ricos y sabrosos melocotones que tenemos en la zona del bajo Aragón con denominación de origen Calanda.

     Mi cocina olia a ese perfume tan especial de vino con canela y con el toque de hierbabuena, que lastima que no pueda llegar el aroma a través de la pantalla.
Siempre podeis prepararlo en casa y disfrutar en vivo y directo.......cuidado no llame el vecino a vuestra puerta atraído por el dulce olor jajajajaja.

INGREDIENTES:
- 2 melocotones
- 1/2 l. de vino tinto
- 5 cdas soperas de azúcar
- 1 rama de canela
- 6 o 7 hojas de hierbabuena
- 1 plancha redonda de hojaldre
Caramelo:
- 150 gr. de azúcar
- 100 gr. de mantequilla
- 50 ml. de agua

PREPARACION:
Ponemos en una olla el vino, azúcar, hierbabuena y canela y llevamos a ebullición.
Mantenemos durante 3 minutos y apagamos el fuego y tapamos para que infusione unos 10 minutos.
Cortamos el melocotón en gajos e introducimos en el vino. Este paso mejor si se hace el día anterior porque estaba mas tomado el melocotón del vino.
Preparamos el caramelo poniendo todos los ingredientes en una cazuela, removiendo hasta que empiece a estar dorado, sacarlo del fuego porque sigue caramelizando una vez fuera.
En un molde, no muy alto, vertemos en el fondo el caramelo,
Escurrimos el melocotón del vino y lo colocamos encima del caramelo cubriendo todo el fondo.
Tapamos con el disco de hojaldre haciendo un cordón con lo que sobra alrededor y lo metemos hacia dentro.
Metemos en el horno precalentado a 200º unos 30 minutos en mi horno.
Como siempre os digo, vigilad el horno cada uno va a su manera.