Si hay algún plato estrella en Navidad en los hogares aragoneses ese es el ternasco.
     Una receta diferente de la que solemos prepararlo, asado, es confitarlo. Nos llevara un poco mas de tiempo pero podremos tenerlo preparado incluso 2 días, siiii ¡¡¡ 2 días antes del día de navidad.
     Solamente el dia "D" nos ocuparemos de calentarlo y preparar alguna guarnición parra acompañarlo.

     Si os sobre, cosa que me parece poco probable, lo aprovecharemos para preparar un aperitivo que mas adelante os contare. Espero que tengáis paciencia hasta ese día seguro que os encanta.



INGREDIENTES:
- 1 paletilla de ternasco de Aragón cortada en 3 trozos.
- 1 cabeza de ajos
- 2 o 3 hojas de laurel
- pimentón dulce
- 1 ramita de romero
- sal, pimienta recién molida y AOVE

PREPARACION:
Sacamos los dientes de ajo y los reservamos sin pelar.
Salpimentamos los trozos de ternasco.
Ponemos una cazuela grande que nos quepa el ternasco y añadimos el ajo, laurel y romero.
Cubrimos de aceite el ternasco y lo confitamos a fuego lento, muy lento unas 2 horas 0 2 horas y media.
A media cocción le añadimos el pimentón dulce.
Veremos que esta cocido cuando se suelte la carne del hueso.
Lo conservamos en el mismo aceite hasta el momento de servir.

Hoy os traigo otra receta de arroz frito y es que en casa a los chicos suelo hacerles arroz a la cubana y aprovecho a cocer un poco mas para hacer este tipo de platos que me gustan más.

     Es una de esas recetas de aprovechamiento que tan bien nos salen a las "mamas" para dar salida si nos queda algún día arroz cocido.



INGREDIENTES:
- arroz cocido
- 1/2 cebolla
- 1 cda pate de tomates secos receta AQUI
- un trozo de longaniza
- oregano
- parmesano rallado
- sal y AOVE

PREPARACION:
Rallamos la cebolla.
Cortamos a trocitos la longaniza.
En una cazuela con aceite sofreímos la cebolla.
Añadimos el arroz y lo sofreímos un poco.
Mezclamos con la cucharada de pate de tomates secos y mezclamos bien.
Espolvoreamos con oregano.
Servimos con el parmesano rallado para que cada uno lo añada a su gusto.

Hoy vengo con platos aptos para el fresco del otoño, aunque el de este año es un poco inusual, tanto que ha aparecido una nueva palabra para designarlo :VEROÑO.

     El morcillo es una de las partes de la ternera mas jugosa y guisado queda muy rico.
Os aviso si lo preparáis, no os olvidéis de comprar una buena barra de pan, la salsa lo pide.




INGREDIENTES:
- 1 morcillo de ternera
- 1 cebolla
- 2 tomates
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 4 dientes de ajo
- 1 cdta de pimentón dulce
- 50 ml. de brandy
- 1 hoja de laurel
- agua
- romero
- sal, pimienta recién molida y AOVE

PREPARACION:
Cortamos en trozos la carne del morcillo y lo salpimentamos.
Cortamos a trocitos los pimientos y la cebolla.
Rallamos el tomate.
Pelamos los ajos y los dejamos enteros.
En una olla rápida doramos el morcillo.
Añadimos la cebolla y sofreímos unos minutos.
Luego añadimos el ajo, los pimientos y la hoja de laurel.
Después el tomate rallado y lo sofreímos todo junto unos 15 minutos.
Añadimos la cucharadita de pimentón dulce y una pizca de romero seco, seguidamente el brandy.
Dejamos que evapore el alcohol y cubrimos con agua.
Cerramos la olla y lo cocemos unos 35 minutos. *
Una vez cocido separamos la carne de las verduras y las pasamos por el chino o por pasapures.
Vertemos la salsa por encima del morcillo guisado.

* tiempo en mi olla rapida

Seguramente os preguntareis que son las flores de alcaparras, yo os lo explico, es muy sencillo.
     No se trata de una flor tal y como las conocemos sino que son las alcaparras que al freírlas de abren imitando una flor.

Un toque diferente que puedes dar a tus platos, y seguramente sorprenderá.


 
INGREDIENTES:
- 250 gr. de espaguetis
- 150 gr. de salmon ahumado
- 200ml. nata para cocinar
- 1/2 cebolla
- alcaparras
- eneldo
- sal y AOVE

PREPARACION:
Cocemos la pasta, refrescamos y reservamos.
Picamos la cebolla.
Cortamos en tiritas el salmón.
Sofreímos la cebolla y añadimos el salmón.
Vertemos la nata, añadimos el eneldo y mezclamos bien reduciendo un par de minutos la salsa.
Escurrimos y secamos las alcaparras.
Las freímos en aceite muy caliente (cuidado que salta)
Mezclamos la pasta con la salsa y adornamos con las flores de alcaparras.




   

No queria dejar de publicar esta receta que he hecho en varias ocasiones esta temporada de tomates del huerto.
     Cuando mi padre me trajo los últimos del huerto, decidí que iba a disfrutar de ellos como me gusta, lógicamente aparte de en ensalada, gratinados.

Puedes servirlos como un entrante o como guarnición de carne o pescado preparado a la plancha.


INGREDIENTES:
- 4 tomates frescos
- 2 cdas de pan rallado
- 2 cdas de parmesano recién rallado
- oregano
- sal y AOVE

PREPARACION:
Precalentamos el horno a 180º
Lavamos y cortamos los tomates por la mitad.
Los colocamos en una placa de horno con papel de hornear, con aceite y sal.
Asamos los tomates unos 30 minutos.
Mientras en un bol mezclamos el pan rallado, parmesano y oregano.
A los 30 minutos sacamos la placa del horno y ponemos encima de cada tomate la mezcla.
Subimos a 210º el horno y los gratinamos.

LLegamos al dia de publicación de recetas aragonesas y este mes de noviembre nuestras cocinas huelen a dulce.
     La receta que he preparado es una fusión (palabra muy utilizada últimamente en el argot gastronómico) de la repostería francesa y los postres aragoneses.

     Y como no echar mano de los ricos y sabrosos melocotones que tenemos en la zona del bajo Aragón con denominación de origen Calanda.

     Mi cocina olia a ese perfume tan especial de vino con canela y con el toque de hierbabuena, que lastima que no pueda llegar el aroma a través de la pantalla.
Siempre podeis prepararlo en casa y disfrutar en vivo y directo.......cuidado no llame el vecino a vuestra puerta atraído por el dulce olor jajajajaja.



INGREDIENTES:
- 2 melocotones
- 1/2 l. de vino tinto
- 5 cdas soperas de azúcar
- 1 rama de canela
- 6 o 7 hojas de hierbabuena
- 1 plancha redonda de hojaldre
Caramelo:
- 150 gr. de azúcar
- 100 gr. de mantequilla
- 50 ml. de agua

PREPARACION:
Ponemos en una olla el vino, azúcar, hierbabuena y canela y llevamos a ebullición.
Mantenemos durante 3 minutos y apagamos el fuego y tapamos para que infusione unos 10 minutos.
Cortamos el melocotón en gajos e introducimos en el vino. Este paso mejor si se hace el día anterior porque estaba mas tomado el melocotón del vino.
Preparamos el caramelo poniendo todos los ingredientes en una cazuela, removiendo hasta que empiece a estar dorado, sacarlo del fuego porque sigue caramelizando una vez fuera.
En un molde, no muy alto, vertemos en el fondo el caramelo,
Escurrimos el melocotón del vino y lo colocamos encima del caramelo cubriendo todo el fondo.
Tapamos con el disco de hojaldre haciendo un cordón con lo que sobra alrededor y lo metemos hacia dentro.
Metemos en el horno precalentado a 200º unos 30 minutos en mi horno.
Como siempre os digo, vigilad el horno cada uno va a su manera.

Seguramente la gran mayoría de los que me seguís en el blog habréis hecho muchas veces este plato.
     Hoy quiero publicar esta receta tan clásica de nuestro recetario con la vista puesta en esos jóvenes que empiezan a cocinar y quieren comer sano.
     Un plato fácil y rápido de preparar que podéis hacerlo cuando lleguéis a casa tarde y sin nada preparado para comer.

Un plato apetitoso para estos días que vienen fresquitos.




INGREDIENTES:
- 400 gr de guisantes cocidos de lata
- 1/2 cebolla
- 1 diente de ajo
- 100 gr. de taquitos de jamón
- 1 cda de tomate frito
- 1 cdta de pimentón dulce
- 100 ml. de agua
- sal y AOVE

PREPARACION:
Rallamos la cebolla.
Picamos el diente de ajo.
En una cazuela ponemos aceite y sofreímos la cebolla y el ajo.
Salteamos el jamón con el sofrito.
Añadimos el pimentón y rapidamente el tomate frito para que no se queme.
Incorporamos el agua y los guisantes.
Mezclamos bien todo junto y cocemos unos 5 minutos a fuego lento.